La nostra storia parla di biologico fin dai primi Anni Novanta: a quell'epoca eravamo tra le prime realtà italiane interessate a questo mercato e oggi possiamo dire di aver fatto la scelta giusta. Produciamo farine di alta qualità, utilizzando grani selezionati per ottenere prodotti di livello superiore.
Da questa sensibilità verso salute e ambiente abbiamo sviluppato “La Pasticceria Bio”: cinque farine con forze diverse, studiate per gli usi specifici di pasticceria, biologiche e da grano 100% italiano. Una linea inedita, frutto della nostra esperienza e della stretta collaborazione con il Maestro Pasticcere Pierluigi Sapiente.
Farina a basso contenuto di proteine, studiata per garantire estensibilità e una perfetta lavorazione del prodotto.
La sua principale caratteristica è di trattenere e consentire l'assorbimento di elevate quantità di grassi, particolarità ottimale per una frolla croccante e friabile.
Ideale per: preparazione di pasta frolla (dolce e salata), biscotti, piccola pasticceria da tè, crostate
Formato: 15kg | Tipo: 00 | W: 140
Questa miscela di media forza è perfetta per la produzione di masse montate, come pan di spagna, plum-cake e muffin. Le sue proprietà permettono di inglobare grandi quantità di aria per ottenere impasti morbidi, elastici ed omogenei; inoltre l'ottima capacità di assorbire liquidi assicura un prodotto finito soffice e uniforme.
Ideale per: pan di spagna, plum-cake, piccoli lievitati e piccola pasticceria
Formato: 15kg | Tipo: 00 | W: 220
Una sfoglia croccante, delicata e burrosa è l'aspettativa di ogni pasticcere. La farina per sfoglia permette di sfornare un prodotto con queste caratteristiche e non solo: la composizione proteica della miscela consente la formazione di glutine estensibile che favorisce la sfogliatura dell'impasto e assicura un ottimo prodotto finito.
Ideale per: pasta sfoglia
Formato: 15kg | Tipo: 00 | W: 300
Questa farina di forza per lievitati da laminare e preparati che prevedono lavorazioni del freddo, è stata studiata per ottenere un impasto ad alta idratazione, in grado di sopportare lunghe lievitazioni ed elevate quantità di grassi.
Il risultato sarà sofficissimo e ideale per un'irresistibile prima colazione.
Ideale per: brioches, cornetti, babà, croissant, prodotti surgelati
Formato: 15kg | Tipo: 00 | W: 360
Per lavorazioni complesse e impasti a lunga lievitazione nasce questa nuova miscela che garantisce elasticità, estensibilità e omogeneità in cottura. La grande capacità di trattenere liquidi e grassi assicura un prodotto soffice nel tempo. Ideale per panettone, pandoro, colomba e grandi lievitati.
Ideale per: prodotti da forno a lunga lievitazione come panettoni, pandori e colombe
Formato: 15kg | Tipo: 00 | W: 380
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